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Tema: Consejos del Buen Asador:

  1. #1
    Fecha de Ingreso
    marzo-2010
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    Thumbs up Consejos del Buen Asador:

    10 cosas que jamás debés hacer cuando preparás un asado

    En la Argentina, el asado es casi una religión. Y éstos son los 10 pecados capitales del asador.


    Estas son las diez cosas que un asador jamás debe hacer a la hora de prender el fuego, cocinar la carne y servirla. Estos son los 10 pecados capitales del parrillero.

    1. Usar alcohol para prender el fuego.
    Los asadores consagrados consideran esto una verdadera mariconeada. Utilizar alcohol acelera el proceso de incineración del fuego y resulta muy peligroso.

    2. Echar al fuego cualquier leña .
    Al fuego hay que cuidarlo, avivarlo, verlo crecer como a un niño sin que se convierta en un monstruo. La leña que se va a utilizar debe estar siempre estacionada, sin humedad. Las dos mejores variedades son la de espinillo y la ñandubay.

    3. Tapar la carne con papel de diario.
    Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado “efecto hornito”. Uno de ellos es tapar la carne con papel de diario. Sin embargo, los expertos consultados afirman que esto no es recomendable desde el punto de vista sanitario.

    4. Cortar la carne para ver si está jugosa.
    Cortar la carne para “ver si está jugosa” debería ser caratulado por la Justicia de los asadores como un crimen de lesa humanidad. Ese tajo (por más leve que sea) provoca un drenaje de los jugos más sabrosos y hace que termine seca como suela de zapato.

    5. Poner la carne congelada en la parrilla.
    Sucede con frecuencia. Uno hizo las compras la noche anterior y decide que la carne se quedará en el freezer hasta el día siguiente, “para que se conserve mejor”; y luego, directo a la parrilla. Error grave. El que haga esto comerá un asado duro.

    6. Bajar demasiado la parrilla.
    El asador amateur convive con el miedo a que se le apague el fuego y que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso baja la parrilla hasta que los fierros casi tocan el carbón. El resultado es, indefectiblemente, que la carne quede arrebatada. Esto es: carne cocida por fuera y roja por dentro.

    7. Poner la tira de asado así nomás.
    La tira de asado es el corazón de toda buena parrillada y prepararla es tan simple que resulta increíble que, al momento de echarla a las brasas, muchos cometan el error de colocarla de costado o, peor aún, con el lado del hueso hacia arriba. La tira siempre se coloca con los huesos hacia abajo y puede permanecer así durante horas.

    8. Servir la carne en bandejas metálicas.
    El asado puede quedar perfecto, pero si se come frío, todo el esfuerzo habrá sido en vano. Eso le pasa a los amateurs que llevan la carne a la mesa en bandejas metálicas que bajan la temperatura de la carne. Lo correcto es utilizar tablas de madera.

    9. Apurar mollejas y chinchulines.
    Uno de los errores más comunes es apurar mollejas y chinchulines colocando bajo ellas gran cantidad de brasas, lo cual genera una detestable “gomosidad” de la achura en cuestión. Una buena alternativa en el caso de las mollejas es calentarlas y echarlas como lonjas para que queden bien crocantitas.

    10. Ser ansioso.
    Dejamos este último punto para el final porque sin dudas es el más importante. Todo lo que apunte a acelerar el proceso del asado terminará saliendo mal: poner pastillas para prender el fuego, usar briquetas, reavivar las brasas con secadores de pelo o darle a la carne más vueltas que una calesita. El asado es el elogio de la lentitud y el disfrute sagrado se encuentra en dedicar al proceso el tiempo que merece.

    .

  2. #2
    Fecha de Ingreso
    abril-2008
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    3,625

    Predeterminado

    deciendo de familia de GRANDES asadores, y de a poco aprendo sus tecnicas milenarias...

    saber cuando darla vuelta era uno de mis ENORMES temores, lo del fuego siempre me dijeron q alcanza xD

    poner la mano cerca de la carne y "ser uno con la carne" jajaja, para saber el calor, cuando tiene sangre arriba... los significados de la carne xD

    jajaja


    mi abuelo, ponia el fuego, se iba a la PIIIP, y todos le decian, no vas a hacer el asado ?

    y el decia, el asado lo hace el fuego, yo me voy a escuchar unos tangos... y tambien mi viejo me conto q una vez, estaban en un campamento, y se cazaron un bichito o pescaron, no me acuerdo, y lo aso en una pala, un monstruo xD


    mi viejo me enseño una tecnica rara para prender el fuego q SIEMPRE se prende y queda pipi cucu

  3. #3
    Fecha de Ingreso
    junio-2009
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    580

    Predeterminado

    agregaria una tecnica para aquellos (me incluyo) q nos gusta asar cosas extremadamente largas
    Ej, lechon de mas de 7 KG, cordero, cabritos, etc.
    hay una tecnica q me enseño mi abuelo (Q.E.P.D era gaucho con toda la ropa, caballo etc)
    en la cual este tipo de coccion lleva mas de 5hs segun el peso, por ej un cabrito de 7kg te va a llevar aproximadamente 5 a 6 hs, un lechon de mas de 7kg te lleva unas 8hs (siendo el lechon lo mas jodido y el cordero lo mas facil, este en unas 3hs esta listo ponele 4 como maximo)
    el secreto es medir el fuego con las uñas, o sea pones la mano a la altura de donde tenes la carne y lo medis con las uñas, si no podes aguantar mas de 1min por q te empieza a quemar es q tiene mucho fuego y probablemente lo arrebates como la PIIIP, si aguantas mas de 1 min entonces esta correcto, si llegas a 2 min le falta un poco de fuego.
    Bueno ese fue mi aporte culinario con respecto al asado, y si a mi me gusta el tema de estar ir y venir, q me sirvan unos ferne´ (así sin la T) unas birras y darle todo el dia, es super terapeutico.
    salutes cuando llegue a casa subo las ultimas fotos del cabrito q me mande en CBA.

  4. #4
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    4,440

    Predeterminado

    . Iniciado por ElJamesBond .

    1. Usar alcohol para prender el fuego.
    Los asadores consagrados consideran esto una verdadera mariconeada. Utilizar alcohol acelera el proceso de incineración del fuego y resulta muy peligroso.

    3. Tapar la carne con papel de diario.
    Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado “efecto hornito”. Uno de ellos es tapar la carne con papel de diario. Sin embargo, los expertos consultados afirman que esto no es recomendable desde el punto de vista sanitario.
    Juro que no puedo etender a la gente que hace estas dos cosas, encima le dejan un sabor asqueroso al asado .
    . Iniciado por ElJamesBond .
    4. Cortar la carne para ver si está jugosa.
    Cortar la carne para “ver si está jugosa” debería ser caratulado por la Justicia de los asadores como un crimen de lesa humanidad. Ese tajo (por más leve que sea) provoca un drenaje de los jugos más sabrosos y hace que termine seca como suela de zapato.

    Mmmm... Así me gusta a mí....

  5. #5
    Fecha de Ingreso
    diciembre-2006
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    993

    Predeterminado

    . Iniciado por ElJamesBond .
    [B]

    9. Apurar mollejas y chinchulines.
    Uno de los errores más comunes es apurar mollejas y chinchulines colocando bajo ellas gran cantidad de brasas, lo cual genera una detestable “gomosidad” de la achura en cuestión. Una buena alternativa en el caso de las mollejas es calentarlas y echarlas como lonjas para que queden bien crocantitas.

    .
    uh como odio cuando hacen eso, y lo peor de todo es porq le ponen limon antes de cocinar las mollejas por ejemplo y nunca quedan crocantes por fuera y tiernitas por dentro, igual me considero un buen asador jejeje sino le preguntan a lauchon que comio algun asadito mio

  6. #6
    Fecha de Ingreso
    enero-2011
    Mensajes
    1

    Predeterminado

    Saludos: les hago una consulta sobre cuál es el mejor tipo de parrilla, en cuanto a la forma o el material con el que está hecha la "rejilla" de la parrilla (en donde se colocan los alimentos para asarlos), es decir, he visto muchas parrillas constuídas con perfil en ángulo y soldadas en forma de VVVVVVV, hay otras que están hechas con solera en posición vertical l l l l l l l l l, hay otras que están hechas de barras redondas oooooooooo y hay otras que están hechas de una rejilla prefabricada que se llama rejilla tipo "Irving" (la cual finalmente está hecha de solera); ¿existe alguna diferencia o es mejor alguna? ¿afecta en algo si la parrilla tiene o no pendiente para que la grasa escurra hacia un lado y se deposite en algún recipiente recolector? La dua es porque voy a construir un asador y quiero que la parrilla esté hecha de la forma más recomendable, además de que leí en algúna página que si la grasa escurre directo hacia el fuego se podrían amargar los alimentos (lo cual me suena raro, pero por eso mejor pregunto).
    De antemano les agradezco su atención y su apoyo.
    Daniel

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